Wie Klaus sagt, ist die Online-Dokumentation ziemlich gut. Beginnen Sie mit dem 2-Tages-Leitfaden für Anwendungsentwickler. Wenn Sie 11gR2 verwenden, sollten Sie die neueste Version der PL/SQL-Sprachreferenz lesen. Neuere Oracle-Versionen haben aktualisierte Versionen der Dokumente.
Aber wenn Sie ein Buch kaufen möchten, dann ist Oracle PL/SQL Programming von Steven Feuerstein genau das Richtige.