Es gibt keinen neueren Dialekt als 12c, und es wäre in Ordnung, ihn mit 19c zu verwenden, aber es gab einen Fehler in hibernate-orm, der verhindert, dass die automatische Erkennung funktioniert, siehe:
https://hibernate.atlassian.net/browse/HHH-13184
https://hibernate.atlassian.net/browse/HHH-13609
Es ist bereits in den neueren 5.4-Versionen gelöst, und ich habe eine PR für den 5.3-Zweig geöffnet.
Eine vorläufige Problemumgehung besteht darin, die Dialekteigenschaft hibernate.dialect
manuell festzulegen zu org.hibernate.dialect.Oracle12cDialect
.