ON_ERROR_STOP funktioniert nicht mit -c Option.
Auch der $(...) umgeben von psql sieht falsch aus — willst du die Ausgabe als Befehl ausführen?
Schließlich haben Sie einen Backslash nach dem -L vergessen Möglichkeit
Versuchen Sie es mit einem „Hier-Dokument“:
psql \
-X \
$POSTGRES_CONNECTION_STRING \
-w \
-b \
-L ./output.txt \
-A \
-q \
--set ON_ERROR_STOP=on \
-t <<EOF
\copy mytable(...) from '$input_file' csv HEADER
EOF
echo "import is done"
