Verwenden Sie die csv-Option für COPY , mit DELIMITER e'\x01' QUOTE e'\x02' . Ich bin mir nicht sicher, ob dies für alle möglichen gültigen JSON-Dateien funktioniert, aber ich hatte noch nie einen Fehler.
$ psql -X testdb -c 'create table t(d jsonb)'
CREATE TABLE
$ cat foo.json
{"a":"Têst"}
$ cat foo.json | psql -X testdb -c "COPY t from stdin csv delimiter e'\x01' quote e'\x02'"
COPY 1
$ psql -X testdb -c 'select * from t';
d
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{"a": "Têst"}
(1 row)