Alle Spalten, die mit XXX beginnen, mit einem Platzhalter auswählen?

Sie müssten das SQL dynamisch erstellen. Als Ausgangspunkt würde Ihnen dies die gesuchten Spaltennamen liefern.

SELECT COLUMN_NAME
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
    WHERE table_name = 'Foods'
        AND table_schema = 'YourDB'
        AND column_name LIKE 'Vegetable%'