Django gibt keinen Zeichensatz und keine Sortierung in CREATE TABLE an Aussagen. Alles wird durch den Datenbank-Zeichensatz bestimmt. Ausführen von ALTER DATABASE ... CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci bevor Sie syncdb ausführen sollte helfen.
Für die Verbindung gibt Django SET NAMES utf8 aus automatisch, sodass Sie sich keine Gedanken über Standardeinstellungen für Verbindungszeichensätze machen müssen.