Wie kann ich ein Java-Datum DATETIME in mysql (standardmäßig seinem TIMESTAMP) mit Hibernate-Annotationen zuordnen?

Verwenden Sie die columnDefinition Attribut von @Column Anmerkung :

@Column(name = "startTime", columnDefinition="DATETIME")
@Temporal(TemporalType.TIMESTAMP)
private Date startTime;

Und bitte machen Sie Ihre Attribute privat.