Verwenden Sie für die letzte Abfrage dies
INSERT INTO dbNEW.`user` (userID, entityID, other)
SELECT user_id, entityID, other
FROM
(
SELECT user_id, @key + @rn entityID, other, @rn := @rn + 1
FROM (select @rn:=0) x, dbOLD.`user`
order by user_id
) y;
Die LAST_INSERT_ID() in MySQL ist die ERSTE ID, die in einem Stapel erstellt wird, im Gegensatz zu SCOPE_IDENTITY() in SQL Server, die die LETZTE ID ist. Da es die erste ist, erhöhen wir jede Zeile mit der Variablen @rn, beginnend bei addition=0
für die erste Reihe.