Mariadb von Docker-compose kann nach Änderung nicht neu gestartet werden (Exit-Code 1)

Sie sollten Port 3306 nicht offenlegen müssen.

Ihre setup.sh erstellt einen anderen Benutzer als den, dem es Berechtigungen erteilt. Container eignen sich nicht zum Ausführen von Diensten.

Es spricht einiges dafür, die offiziellen Bilder zu verwenden.

version: '3'
services:
    mariadb:
        image: mariadb:10.5.11
        volumes:
            - ~/data/maria:/var/lib/mysql
        restart: always
        environment:
            MARIADB_USER: "${MARIA_LOGIN}"
            MARIADB_PASSWORD: "${MARIA_PASS}"
            MARIADB_DATABASE: wordpress

Bekomme aber nicht so viele Fehler/Lernsachen :-)

Aus Ihrem Repository sieht es so aus, als hätten Sie auch den Rest gelöst (einschließlich WordPress, das ein offizielles Image ist).