Das dynamische Erstellen und Zuordnen neuer Tabellen wird von JPA nicht unterstützt. Es müssten spontan neue Java-Klassen erstellt und die Mapping-Metadaten dynamisch aktualisiert werden. Mit JDBC oder nativen Abfragen können Sie alles tun, was Sie wollen. Aber vielleicht sollten Sie erklären, warum Sie spontan neue Tabellen erstellen müssen.