Nachdem ich das Referenzhandbuch sorgfältiger gelesen hatte, stellte ich fest, dass die richtige Schreibweise der Spaltenliste am Ende steht des Satzes:
load data infile '/path/to/my/file.csv'
into table myTable
fields terminated by ',' optionally enclosed by '"'
lines terminated by '\n'
ignore 1 lines
(field1, field2, field3,..., fieldk); -- The field list goes here
Im Moment fühle ich mich wirklich dumm ... aber ich habe dieses Wissen hier veröffentlicht, nur für den Fall, dass jemand mit demselben Problem konfrontiert ist.