Warum funktioniert meine if-Anweisung nicht wie erwartet?

Dein Vergleichsoperator ist falsch. Sie verwenden = das ist eine Aufgabe Operator. In Ihrem Beispiel wird es immer wahr sein. Sie müssen == verwenden das ist ein Vergleich Betreiber.

if ($subject["sexo"] = 1) { 

sollte

if ($subject["sexo"] == 1) {