Versuchen Sie es mit $unset in einem Aufruf von update() .
So:
db.collection_name.update({ _id: 1234 }, { $unset : { description : 1} })
Und, wie vikneshwar kommentierte, wenn Sie ein Feld aus allen (oder mehreren) Dokumenten entfernen möchten, können Sie updateMany() verwenden so:
db.collection_name.updateMany({}, { $unset : { description : 1} })
