Laut der Quelle unten können Sie alle UTF8-Zeichen im Feldnamen verwenden -- die einzige Ausnahme ist das '.' Zeichen, das in Feldnamen nicht erlaubt ist (da es zur Abfrage von Unterdokumenten verwendet wird), und Feldnamen dürfen nicht mit einem '$'-Zeichen beginnen..
Siehe:
https://jira.mongodb.org/browse/SERVER-3229
