Ich kann keine Dokumente finden, die diesen einfachen Fall abdecken, damit ich sehen kann, warum Sie Probleme haben. Aber es ist so einfach wie die Verwendung eines $set
mit einem Schlüssel, der die Punktnotation verwendet, um auf das eingebettete Feld zu verweisen:
OrganizationModel.update(
{name: 'Koka'},
{$set: {'address.street': 'new street name'}},
callback);