Wie aktualisiere ich alle Dokumente in mongodb PHP

Ersetzen Sie 'multi' mit 'multiple' in den Optionen zu Ihrem Update-Befehl:

$db->queries->update(array(), $update, array('multiple' => true));

Siehe https://php.net/manual/en/mongocollection.update.php für alle gültigen Aktualisierungsoptionen.