Mongoose nimmt standardmäßig einzelne Modellnamen und paart sie mit einer Sammlung, die mit dem Plural davon benannt ist, also sucht Mongoose in der Datenbank nach einer Sammlung namens "adminLogins", die nicht existiert. Sie können Ihren Sammlungsnamen als 2. Argument angeben, wenn Sie Ihr Schema definieren:
var adminLogin = new Schema({
username: String,
password: String
}, {collection: 'adminLogin'});