Dies ist keine Tastenkombination, aber es gibt eine Menüoption im Abfrage-Editor, um dies zu tun.
Öffnen Sie Ihre Abfrage und gehen Sie dann zu Bearbeiten> Gliederung> Alle Gliederungen umschalten.
Dadurch werden alle Knoten in der Abfrage umgeschaltet (d. h. erweitert/reduziert).