Macht nichts, ich habe es herausgefunden.
Irgendwie liest phpMyAdmin das Ergebnis als Binärdatei. Es scheint eine Option "Binärinhalt als HEX anzeigen" zu geben, die standardmäßig aktiviert ist.
Es scheint, dass diese Option "Als Hex anzeigen" die Probleme verursacht. Deaktivieren scheint es zu lösen.
