Anscheinend war ich zu faul, die Dokumentation bis zum Ende zu lesen... Weiter unten in der Dokumentation heißt es:
Das wird funktionieren
PIVOT XML (AVG(salary) FOR (company) IN (SELECT DISTINCT company FROM companies))
Sehen Sie sich die vollständige Dokumentation an
http://docs.oracle.com/cd /B28359_01/server.111/b28286/statements_10002.htm#CHDFAFIE