In Windows 10 musste ich in den folgenden Ordner gehen und die folgende product.conf-Datei ändern und die SetJavaHome-Direktive setzen.
%APPDATA%\sqldeveloper\<product-version>\product.conf
in meiner Maschine:
C:\Users\ati_o\AppData\Roaming\sqldeveloper\17.4.0\product.conf
mit folgender Zeile.
SetJavaHome C:\Tools\oraclejdk8
Dank des Kommentars von @thatjeffsmith gehen Sie in MacOS oder Linux/Unix zu:
$HOME/.sqldeveloper/<product-version>/product.conf
um dieselbe SetJavaHome-Direktive zu setzen.