Es ist (für mich) nicht ganz klar, wie genau der Inhalt aussieht, aber eine dieser Varianten sollte funktionieren:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';