Besser noch, verwenden Sie ST_MakePoint um direkt ein Geometrieobjekt zu erstellen. Dies ist nicht nur schneller als ST_GeomFromText, sondern auch verlustfrei, da Sie Zahlen nicht in Text in Zahlen umwandeln müssen.
...
WITH result AS (
INSERT INTO dest_pos (coord)
SELECT ST_SetSRID(ST_MakePoint(longitude, latitude, altitude), 4326)
FROM src_pos
RETURNING 1
)
SELECT count(*) INTO updated FROM result;
RETURN updated;
...