Das hat eigentlich nichts mit Hibernate zu tun. Die Einfügungen werden vom JDBC-Treiber gehandhabt.
rewriteBatchedStatements
ist ein MySQL-spezifischer Parameter und funktioniert daher nicht mit einer PostgreSQL-Datenbank. Wenn Sie wirklich Masseneinfügungen mit PostgreSQL durchführen müssen, werfen Sie einen Blick auf diese andere Antwort
die erklärt, wie es geht.