Wie ändere ich die Sortierung von Datenbank, Tabelle, Spalte?

Ich trage hier bei, wie das OP gefragt hat:

Wie ändere ich die Sortierung von Datenbank, Tabelle, Spalte?

Die ausgewählte Antwort gibt es nur auf Tabellenebene an.

Datenbankweit ändern:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

Ändern pro Tabelle:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

Es empfiehlt sich, es auf Tabellenebene zu ändern, da es auch für Spalten geändert wird. Das Ändern für eine bestimmte Spalte ist für einen bestimmten Fall.

Sortierung für eine bestimmte Spalte ändern:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;