Auswahl aller Felder außer nur einem Feld in mysql

das geht ganz einfach

Nehmen wir an, Ihr Feld ist eine ID =5

dann

   select * from your_table where id !=5 

und wenn Sie Spalten meinen

Nehmen wir an, Sie möchten column3 nicht auswählen

dann

   select column1,column2,column4 from tablename;

wenn Sie viele Spalten haben

    SET @sql = CONCAT('SELECT ', (SELECT REPLACE(GROUP_CONCAT(COLUMN_NAME),  '<columns_to_delete>,', '') 
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS WHERE TABLE_NAME = '<table>'   AND TABLE_SCHEMA = '<database>'), ' FROM <table>');

    PREPARE stmt1 FROM @sql;
   EXECUTE stmt1;