Da UUID() nicht als DEFAULT-Einschränkung akzeptiert wird, müssen Sie einen Trigger verwenden.
Dieser setzt den Wert für die NEW_TABLE.uuid
Spalte:
delimiter $$
CREATE
DEFINER=`root`@`localhost`
TRIGGER `example`.`newid`
BEFORE INSERT ON `example`.`new_table`
FOR EACH ROW
BEGIN
SET NEW.`uuid` = UUID();
END
$$