NOW() funktioniert normalerweise in SQL-Anweisungen und gibt Datum und Uhrzeit zurück. Überprüfen Sie, ob Ihr Datenbankfeld den richtigen Typ hat (datetime). Ansonsten können Sie immer PHP verwenden date() Funktion und einfügen:
date('Y-m-d H:i:s')
Aber das würde ich nicht empfehlen.