Wie kann ich verhindern, dass Mysql Connector/J die Zeitzone DATE und TIME konvertiert?

Wenn Sie wirklich ein "zeitzonenunabhängiges" Datum haben möchten, müssen Sie LocalDate verwenden innerhalb von Java. Lokales Datum lässt sich recht gut auf MySQLs DATE abbilden Typ.

https://thoughts-on-java.org/hibernate- 5-Datum-und-Uhrzeit/

Überhaupt keine Zeitzonen beteiligt.