Sie müssen einfach wie folgt ALTER für jede der Tabellen ausführen:
ALTER TABLE <table name> COLLATE utf8_general_ci;
Wenn Sie auch die vorhandene Zeichencodierung aktualisieren müssen (was dem Klang der Dinge nach unwahrscheinlich ist), können Sie Folgendes verwenden:
ALTER TABLE <table name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;