Verwenden Sie den korrekten Zeichensatz, indem Sie ihn entweder in Ihrem Editor einstellen oder (besser) einen gewünschten Zeichensatz (z. B. UTF8) beim Dumping erzwingen (dies hilft auch dabei, all diese Probleme beim Verschieben von Datenbankdumps zwischen Servern zu vermeiden).
mysqldump --default-character-set=UTF8
