Ich habe viele Stunden im Internet gesucht und bin zu dieser Lösung gekommen, die ich mit anderen teilen möchte:
Verwenden Sie in den Datenbankfeldern BLOB anstelle von text/varchar. So können Sie die Datenbanktabellen wie bisher weiterverwenden und die Emojis werden korrekt dargestellt. Sobald der Hoster die MySQL-Version aktualisiert, werde ich weiterhin UTF8MB4 als Codierung verwenden.