Das Verhalten, das Sie sehen, impliziert für mich, dass Sie in einem strengen SQL_MODE ausgeführt werden (was im Allgemeinen übrigens eine gute Idee ist).
Möglicherweise können Sie das erreichen, was Sie möchten, indem Sie einen weniger strengen SQL_MODE festlegen für Ihre Sitzung.
Hier ist ein Beispiel, das Ihre CREATE TABLE zeigt Anweisung schlägt in MySQL 5.7 mit STRICT_ALL_TABLES fehl Modus, aber erfolgreich, sobald ich diese Einschränkung entferne:
mysql> select @@session.sql_mode;
+--------------------+
| @@session.sql_mode |
+--------------------+
| STRICT_ALL_TABLES |
+--------------------+
1 row in set (0.00 sec)
mysql> CREATE TABLE myTable AS select date(str_to_date("XXXX","%d-%M-%Y %H:%i:%S"));
ERROR 1411 (HY000): Incorrect datetime value: 'XXXX' for function str_to_date
mysql> set session sql_mode = '';
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)
mysql> CREATE TABLE myTable AS select date(str_to_date("XXXX","%d-%M-%Y %H:%i:%S"));
Query OK, 1 row affected, 1 warning (0.02 sec)
Records: 1 Duplicates: 0 Warnings: 1
mysql> select * from myTable;
+-----------------------------------------------+
| date(str_to_date("XXXX","%d-%M-%Y %H:%i:%S")) |
+-----------------------------------------------+
| NULL |
+-----------------------------------------------+
1 row in set (0.01 sec)
