Wie kann ich verhindern, dass das Ersetzungszeichen in PHP zu einer HTML-Entität wird?

Bitte überprüfen Sie die Codierung in Ihrem HTML-Code (zum Beispiel)

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=<your_charset>">

und auf Ihrer Datenbank (zB in MySQL)

DEFAULT CHARACTER SET <your_charset> COLLATE <your_collate>

Es muss gleich sein.