Wenn es auf Geschwindigkeit ankommt, sollten Sie unbedingt auf memcached setzen. Aber in den meisten Fällen genügt ein Filecache oder SQLite-Cache Ihren Anforderungen.
Zend_Cache ist eine sehr gute Caching-Bibliothek, die Tatsache, dass sie zahlreiche Caching-Mechanismen durch ihr Adaptersystem unterstützt, macht das spätere Ändern von Caching-Lösungen zu einem Kinderspiel, also würde ich mich definitiv für Zend_Cache entscheiden.
