Ändern der Zeitzone nach dem Verbinden mit der Datenbank mit set time_zone =...

Mit etwas Hilfe anderer (siehe Kommentare) gelang es mir, den Code zu finden, der die Arbeit erledigt:

$pdo = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=exampletable', 
               'exampleuser', 
               'examplepassw', 
               [PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND =>"SET NAMES utf8;SET time_zone = 'Europe/London'"]);