Gemäß der Dokumentation :
SUBSTRING_INDEX(str,delim,count)
In Ihrem Beispiel ist str 'STACK\HYUUM.ROOOO'. Seien Sie vorsichtig mit '\', es muss maskiert werden, da es sich um ein Sonderzeichen handelt. Ersetzen Sie dazu '\' durch '\\'. delim ist '\\' (ebenfalls maskiert) und count ist -1, weil Sie den rechten Teil des delim wollen.
Beispiel:
mysql> SELECT * FROM foo;
+-------------------+
| name |
+-------------------+
| STACK\HYUUM.ROOOO |
+-------------------+
1 row in set (0.00 sec)
Dann
mysql> SELECT SUBSTRING_INDEX(name, '\\', -1) AS foo FROM foo;
+-------------+
| foo |
+-------------+
| HYUUM.ROOOO |
+-------------+
1 row in set (0.00 sec)
Oder ein einfacheres Beispiel:
SELECT SUBSTRING_INDEX('STACK\\HYUUM.ROOOO', '\\', -1);
Vergessen Sie nicht, den Backslash in 'STACK\HYUUM.ROOOO' zu maskieren.