Ordnen Sie ein „Array von Objekten“ einem einfachen Array von Schlüsselwerten zu

Auch wenn die Antwort von @chridam richtig ist, muss $map nicht verwendet werden .Einfache $addFields /$project würde genügen:

db.collection.aggregate([
    {
        $addFields: {
            exclude : '$exclude.name'
        }
    }
])