Sie müssen den DBRef-Codec importieren, damit er gedruckt werden kann. Wenn Sie ihn in einem Dokument-JSON-Stil haben möchten, müssen Sie Ihren eigenen Codec für DBRef schreiben und ihn der Codecregistry hinzufügen, die Sie Json() geben.
zB
CodecRegistry codecRegistry = MongoClientSettings.getDefaultCodecRegistry();
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final DocumentCodec codec = new DocumentCodec(codecRegistry, new BsonTypeClassMap());
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System.out.println(document.toJson(codec));