Sie können nicht beide Ergebnisse in einer Abfrage erhalten; Das Beste, was Sie tun können, ist, beide mit einer Mongoose Query
Objekt:
var query = MyModel.find({});
query.count(function(err, count) {...});
query.skip(5).limit(10).exec('find', function(err, items) {...});
Verwenden Sie ein Flusssteuerungs-Framework wie async
um sie bei Bedarf sauber parallel auszuführen.