Auf den ersten Blick liegt der Build-Fehler höchstwahrscheinlich daran, dass InsertMany -Methode erwartet eine Sammlung (IEnumerable ,List oder Array ..) von BsonDocument anstelle eines BsonArray .
versuche :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.