In Ihrem Beispiel verwenden Sie tatsächlich DocumentDB mit MongoDB-Kompatibilität. Sie verwenden nicht die native MongoDB (auch nicht diese native MongoDB as-a-Service).
DocumentDB (auch mit MongoDB-Kompatibilität) stellt kein Oplog bereit. Und da Meteor vom Lesen des Oplogs abhängig ist, könnten Sie Meteor nicht auf DocumentDB verweisen.
In Ihrem Fall müssten Sie entweder natives MongoDB selbst ausführen (z. B. in VMs) oder die Vorteile einer MongoDB-Hostinglösung eines Drittanbieters nutzen, die MongoDB-Unterstützung in derselben Region wie Ihre App bietet. (OK, ja, Sie können Ihre App in einer anderen Region ausführen, aber Sie würden Latenz und Gebühren für ausgehenden Datenverkehr sehen).