Ich habe dies gelöst, indem ich dies auf meiner Node JS-API-Seite behandelt habe. Das eigentliche Problem ist, dass ich dies als stringifiziertes JSON-Objekt an die API gesendet habe. Obwohl es als neues Date()-Objekt festgelegt wurde, wird es stringifiziert.
Also habe ich dies auf meiner Node JS-API-Seite vor dem Einfügen in die MongoDB-Sammlung getan,
var data = req.body.postData;
var date = data[0].date;
var dateObject = new Date(date);
date[0].date = dateObject;
Was den Trick getan hat! Danke für die Antworten!