Ist es möglich, Cast-Daten in eine Aggregationspipeline auf MongoDB einzugeben?

Ja , können Sie $substr verwenden zum Umwandeln einer Zahl in eine Zeichenfolge. Ihr fehlender Link würde folgendermaßen aussehen:

{
    $project: {
        day_s:  { $substr: [ "$day",   0, 2 ] }, 
        mon_s:  { $substr: [ "$month", 0, 2 ] }, 
        year_s: { $substr: [ "$year",  0, 4 ] }
    }
}