Wie projiziere ich aktualisierte Werte nur mit findOneAndUpdate in eingebettetem Array Mongoose?

Sie können array.find() so:

const updatebookSource = (sourceId, userId, bookId) => {
  User.findOneAndUpdate({ _id: userId, "books._id": bookId }, up, filter).exec(
    (err, doc) => {
      if (err) throw err;
      let res = doc.books[0].ratings.find(rating => {
        return rating.source === sourceId;
      });

      console.log(JSON.stringify(res, null, 1));
    }
  );
};

Dies gibt das aktualisierte Objekt zurück. Lassen Sie mich wissen, ob es funktioniert.