Sie können dies mit dem Positionsoperator "$[]" tun:
db.getCollection('workflows').update({_id: ObjectId("5ffef283f1f06ff8524aa2c2") }, {$pull: {"workflows.$[]":{pName:"Test1" } } } )
aber das Schema sieht etwas seltsam aus und nach dem Update haben Sie leere Arrays in Workflows, wenn alle Elemente im Sub-Array gelöscht wurden. Um die leeren Sub-Arrays zu reparieren, müssen Sie eine zweite Operation durchführen, um sie zu entfernen:
db.getCollection('workflows').update({_id: ObjectId("5ffef283f1f06ff8524aa2c2") }, {$pull: {"workflows":[] } } )