Datum wird nicht an mysql gesendet

Versuchen Sie, Häkchen um das Datumsfeld in Ihrer Abfrage hinzuzufügen. Vorausgesetzt, Sie sind SICHER, dass die Eingabe das Y-m-d-Format hat, wird es Ihr Problem höchstwahrscheinlich beheben:

$date = date("Y-m-d", strtotime($_POST['date']));
$result = mysqli_query($link,"INSERT INTO visit_exclude_dates (date) VALUES ('{$date}')");

if(!$result) {
    echo "Error: " . $link->error);
    die();
}

$result->close();
$link->close();