Aus meiner Sicht sollte es so funktionieren:
EXECUTE format('
INSERT INTO %I (user_name, action, new_values, query)
SELECT $1, ''i'', $2, current_query()'
, tg_table_name::text || '_audit')
USING current_user, hstore(NEW);
Besser ist es, alle Werte mit dem USING
zu versorgen -Klausel.
Und Sie können eine Aufnahme in hstore direkt mit hstore(record)
.