Der @Column
Anmerkungen zu Ihrem Feld können ein columnDefinition-Attribut angeben, mit dem Sie möglicherweise eine Sortierung mit Berücksichtigung der Groß-/Kleinschreibung für die Spalte angeben können.
In Ihrem Fall würden Sie beispielsweise bei Verwendung der Annotation @Column
verwenden@Column(name = "NAME_COL", columnDefinition = "VARCHAR(250) COLLATE latin1_general_cs")
private String name;