Bei Laravel bin ich mir nicht sicher, aber dies ist die reine MySQL-Version:
SELECT itemCount, GROUP_CONCAT(username)
FROM
(
SELECT tblU.user_name, COUNT([DISTINCT] tblUI.item_id) AS itemCount
FROM users AS tblU
INNER JOIN user_items AS tblUI ON tblU.id = tblUI.user_id
GROUP BY tblU.user_name
) AS uic
GROUP BY itemCount
Beachten Sie, dass DISTINCT optional ist, daher die eckigen Klammern. Wenn Sie die Benutzer auch ohne Elemente haben möchten, können Sie den JOIN zu einem LEFT JOIN machen.